ロシアの料理 その１

『ロシアは近いようで遠い国』、帰国後にこう表現した私であるが、ロシア料理についてはどうであろうか？

実は料理についても、同感だったのである。

なぜか？

それは、日本だとあまりロシア料理に触れることがなく、現地で食したロシア料理は元々イメージしていなかったものが多かったからである。

そんな、我々日本人にとっては馴染みの薄いロシア料理であるが、私の感じた特徴を二文で表現するとこうなる。

『西欧料理がベースだが、中央アジアの影響を多分に受け、北方の海の幸、内陸のきのこ類を多用。そして、味付けにはロシア独自のスメタナ（サワークリーム）が随所に多用されている』

分かったような、分からないような気がするが、具体的な料理を紹介し、上記の意味をご理解頂くことにしよう。

まずは日本でもメジャーな料理から。

①ピロシキ

 
これは名前はよく聞くが、食べたことのない人が多いのではないであろうか。西欧のパンに、中華まんの中身が入っていると考えれば分かりやすい。

なので、中身は豚肉だったり、牛肉だったりする。

②ボルシチ

ロシアで『ボルシチ』と言っても通じない。『ボッシュ』と発音すると、オーダーできたものである。

スープの赤色は『ビーツ』という赤カブの色である。
スープ自体はブイヨンとお酢の味が強く、スープの味は店により随分と異なった。

主観ですが、高級な店ほど、ブイヨンが効いて、安い店ほど、お酢の味が濃かったような気がしますね。

スープには、ロシアの料理によく付いてくるスメタナ（サワークリーム）が載っており、スープに溶かすとスープの色が赤からピンク色に変わるので、とても綺麗であった。

ちなみにロシアの大概のスープ（ボルシチ含む）には、パセリに似たイノンド（英名：ディル）と言われるセリ科の植物が振りかかっています。

イノンドは中央アジアや東欧（ブルガリアなど）でもよく見られ、スープにまぶすと、ビジュアルでスープが締まる気がするのである。僕はこのイノンドが好きなのですが、日本だと入手が難しいです。

③ヴィニグレート

ボルシチの赤色の元『ビート』（赤カブ）のサラダ。これを食べているとボルシチの赤を思い出し、ああ、ロシアに来たのだな、と感じてしまう。

④ペリメニ

単なる水餃子なのだが、何と、これにもロシアお得意のスメタナ（サワークリーム）をかけて食べるのである。

餃子には醤油だろ、と思ってしまうが、スメタナをかけて食べると意外に合うので驚く！

ロシアのペリメニ（水餃子）がモンゴルに伝わり、中国に広まったというのを聞いたことがあるが、そういう意味では餃子の元祖なのかも？！

と、今回はロシア料理でもメジャーなものを紹介してみました。

次回は中央アジアから来た料理（プロフなど）や、ロシア料理の王様、ビーフストロガノフの食べ歩き記を紹介します。

羽田新国際空港

11月7日

オープンしたばかりの羽田新国際空港に足を運んだ。

幸いなことに自宅から15分で着くため、ふらっと寄れる距離にあるのである。

空港の出発ロビーが空港の玄関であるが、チェックインカウンターはA～Jまでの10箇所であった。

成田と比べてしまうと、どこも小規模でこじんまりとした印象を受けたが、アクセスが便利だということが何よりのアドバンテージとなって、余りある補いをしてくれるであろう。

言うまでもなく、世界の主要な都市に比べて、今まで東京は空港から都心部までのアクセスが悪すぎた。

驚くなかれ、1970年代まで羽田にも国際便が就航していたことをご存知だろうか。

それが、政治的な利権も関係して、日本の玄関口はずっと不便な成田となってしまったのである。

政府は成田、羽田の二拠点を軸としたアジアのハブ空港化を掲げているが、いくら森田・千葉県知事が頑張ったところで、今後、国際便の羽田空港へのシフト化は避けられないだろう。

さて、そんな羽田新国際空港であるが、2Fが到着便エリア、3Fが出発便エリア、そして4F、5Fが土産屋、レストランエリアの造りとなっている。

4Fには厳選された寿司屋、蕎麦屋、ラーメン屋などのレストラン、そして和をテーマにした土産屋が並んでおり、趣向を凝らしたものとなっていた。

驚いたことに、4Fには噺家の舞台があり、一日数回公演している。これは流石に日本だけの試みではないか。

話題となっている5Fのプラネタリウムカフェは上映回数が決められており、予約で満席となっていた。この状況はしばらく続きそうである。

もう一つ驚いたのは玩具屋があったことだ。

玩具屋ではミニ四駆みたいなのがバカでかいコースを走っていて、客はお金を払えばこれに参加することができるのである。

デパートの玩具売り場にありそうな光景が空港にある。日本はアニメを世界に売り出しているが、玩具もまた然りなのか。これには本当に驚いた。

関心したこともあった。マッサージ屋があったことだ。

インドネシアなど、東南アジア諸国の空港には足裏マッサージ屋が入っていることが多いが、日本も癒しのテイストをいよいよ取り入れたのである。

5Fからは展望台にも行け、そこから飛行機を眺めることができる。この演出には、おおっと唸っておいた見物客が多かった。

このように、何かと空港内のサービスが取り沙汰されているが、私は羽田空港の謳い文句に注目したい。

「深夜便からの新出張ビジネススタイル」

夜中の24時の便でパリやバンコクに向け出発するというものである。

渡航時間が7時間以上かかるため、起きたら午前中に到着している、という訳である。

確かに時間は有効活用できそうであるが、プライベートならまだしも、仕事で体に鞭打ってまで、深夜に移動したいかどうかは疑問ではある。

兎にも角にも、海外の観光客誘致はもちろん、羽田を機軸とした日本人のビジネス、プライベートの新フライトスタイル（生活）の飛躍を期待したい。

羽田が家から近いこともあり。（笑）、新国際空港・羽田にはますます活躍して貰いたいのである。

グローバルフェスタ＠日比谷公園

10月3日

週末、日比谷公園でグローバルフェスタがありました.

夕方まで会社関係の用事がありましたので、閉店の17時間際にちょっとだけ寄ってみました。

会場では国際機関、独立行政法人、大使館、そしてNPOが数え切れないくらいのブースを出して、様々な活動を紹介したり、物販したり、各国の料理を売っていました。

NPOのブースでは、時間のある学生や引退したシニアの方々が多く、特にシニア層の話を伺うと、ボランティアをライフスタイルにしている生き生きした姿を目の当たりにできました。

ボランティアを通した貧しい現住民、そして団体内メンバとの人間的な繋がりは、老後でも決して寂しくないのだ、という少子高齢化社会に向けたロールモデルを見ている気がしましたね。

ワンワールド・ワンピープルで15年以上活動しているAさんは、会社員時代にNPOを始めたそうですが、1990年代はボランティアが日本に根付いていなかった時代で、イベントを開催しても閑古鳥が鳴いていたそうです。

それを地道な活動の結果、最近では大勢の来客で賑わうようにあったそうです。

そして、最近では成果が認められて外務省から当イベントに招待を受けるまでになったといいます。Aさんは仕事を引退した後も同NPOで活躍され、生き生きした老後を誇らしげに過ごしているように見えました。

NPOに加え、僕にとっては国際機関（国連、世界銀行、国連難民高等弁務官）、独立行政法人（JICA、JETRO）の職員に話しを聞けたのが貴重でした。

とかく国際協力というと、NPOやJICAが実施している青年海外協力隊が注目されますが、今回はJICAからプロジェクトを請け負っている開発コンサルタントの方と初めて話をすることができました。

ODAの予算は近年縮小傾向にあり、開発コンサルタントに回ってくる仕事も減ってきているそうです。だからといって、他の一般的なコンサル案件には中々参入できないそうです。そこはビジネス、厳しい世界ですね。

友人で世界銀行を経て国連勤めているインド人がいるのですが、彼の仕事ですと、例えばモンゴル絡みのプロジェクトだと、都市像を構想し設計していました。つまり社会の仕組みを形作っているわけです。

一方、開発コンサルは現場寄りの仕事を請け負っています。上流と下流で役割分担されている訳ですね。

興味深かったのは、請負スタイルが年々変化しているということでした。

JICAは昔は現場案件があっても、その中の一部を開発コンサルにやらせていたそうですが、最近はプロジェクト丸まんまを請け負わせているということでした。

これは、JICAはマネージメントに徹し、現場の仕事は外注に任せる、という構造が完全に確立されてきている、ということがいえそうです。

今回のイベントでは普段、中々接触しない方々と話せて、国連、JICA、開発コンサルタント、NPOという上流からの流れの中で、各カテゴリーのメンバが何のために何を目指し、何をしたいかを聞くことができました。

異世界との交流は、自分から動かないと中々実現しないものですが、当イベントはそれを容易に実現させてくれる貴重な機会を提供してくれていたのです。

また来年、目を輝かせたボランティアスタッフの話を聞くのが楽しみですね。

マトリョーシカの魅力

※この日記以前のものは、msnブログサービス終了に伴い、ブログをmsnからWorldPressに移行した関係で、写真が一部、上手く移行できていませんが、ご了承ください。

 

⇒msnとWorldPressの不具合みたいです

 

 

ロシアの伝統土産、マトリョーシカ。

  

この入れ子人形の魅力に『はまる』。

  

日本だとあまり売られていなく、お目にかかることはないが、本場のロシアだと、あらゆる場所に売られている。

  

マトリョーシカの発端は、何と日本の箱根の福寿禄の入れ子人形、又は蔵王の五つだるま、だというのだから驚く。

  

また、歴史も意外と新しく、民芸文化に力を入れていた富豪の夫人が日本からヒントを持ち帰って、ロシア郊外で作成し、それが1900年のパリの万博で賞をもらったことから知名度が上がったのだという。

さて、そんなマトリョーシカだが、色々な種類があった。

  

伝統的なデザイン

 

 

 

歴代のロシア大統領が入っているもの。

 

 

現代の定番デザイン。

 

 

おっと、これは観光客向けに作ったマトリョーシカみたいなウオッカ。

  

 

マトリョーシカがチェスになっちゃいました

マトリョーシカの造りであるが、入れ子が5個のものが一番多く、安かったが、これが10個くらいになると値段がどんどん上がり、最大では何と、20個のものまであった！

  

また人形の柄がハンドメイドで凝っているものも、値段が上がっていく。型としては、入れ子の数が多いものは『だるま型』、少ないものはボーリングのピン型のものが多かったように思う。

  

おそらく、沢山の入れ子を収納するには『だるま型』が向いているのであろう。

  

『だるま型』

※最高、20個がセットになっているものがありました

 

 

 

『ピン型』

私は今回の旅でマトリョーシカを7つほど購入したが、改めて部屋に置いて、わざわざ人形を一つ一つ開いてみると、なぜか癒される。

 

開けても、また閉めなくてはいけなくて、結論は見えているのに、なぜかやってしまう。その生産性のない行為を、マトリョーシカは、愛らしい笑顔で笑っているようでさえある。

 

人形の中に人形があり、またその中に人形がある・・・

 

 

何か、先祖の先にはその先祖があり、自分の下に子孫、その下にも子孫が続いていくようなことを、この人形からは感じてしまうのは、私だけであろうか。

 

自分の遺伝子の中には、さらに下の世代を生む遺伝子を持っていて、さらにその遺伝子には、その下の世代を生む遺伝子を潜在的に持っている。

うーん、マトリョーシカって、可愛いだけではなく、『万世一系』の考えがそこにはあるのかも。

 

*自分は何世代もの祖先に囲まれ、自分の中には何世代分もの子孫が入っている、の図

 

ロシアより帰国しました

8月15日

無事、ロシアより帰国しました。

 

ロシアは近いようで遠い国。

それを感じた旅でした。

それを証拠に、ロシアには意外と日本企業が進出していない印象を受けました。

 

例えばPCだと、台湾メーカーのAcerがかなり進出していて、中国、中東などで広まっているSONY、TOSHIBA製は見掛けませんでした。 （他にはレノボが多かった）

 

そして携帯電話はノキア、エリクソン製（これは他国と同じ）。 唯一、デジタルカメラはCANON、カシオ製など、まだ日本の独擅場でした。

それでも、広告に日本のメーカーが押し出ているものはほとんどありませんでした。 台湾のAcerがあれ程進出しているのに。

 

モスクワ、サンクトペテルブルグでは電子機器がかなり売れている印象でしたが、もはや日本が世界のPC市場に躍り出る旨味はないということなのでしょう。 それでも、他の製品、事業で進出していって欲しいものです。

さて、帰国してデジタル一眼レフカメラの画像も取り込みましたので、何点か紹介します。 （今までの日記の写真はコンパクトカメラ撮影の写真でした）

 

ロシアはヨーロッパ同様、人の撮影が難しいエリアでしたが、それでも何点かはロシア人を撮影してきました。

ご覧下さいね。

クヴァス（ロシアの伝統的ジュース）売りの夫婦

 

ロシア北部辺境にあるキージ島の教会には感動しました。ここが旅のゴールでした。

 

 

旅のハイライト キージ島へ

8月14日

モスクワ→サンクトペテルブルグ

 

と来て、更に北部へ

 

サンクトペテルブルグ→ペトロザヴォーツク

 

と移動しました。

いずれの移動も蒸し暑い中の夜行電車なので、体力が消耗します。

 

しかも、同じルートを逆走してまた、モスクワに戻らなくてはならなく、この短い旅としては憂鬱になります。

 

しかも、夜行で移動する分、ホテル代が浮くかというと、そうではありません。ロシアは全てのホテルを予約（しかも3つ星以上）しないとビザが発行されないので、移動とホテル代が旅費の大半を占めています。

 

さて、今回、フィンランドとの国境に近いペトロザヴォーツクに来たのは、以前から憧れていたキージ島に上陸するためです。

ここには、300年前に建てられた木造の教会があり、世界遺産となっています。

 

※これが憧れのプレオブラジェーンスカヤ教会のポスター。見るだけでわくわくしてきます。

 

ロシアの北部辺境に位置するキージ島にまさか自分が行けるとは、夢のようです。

さて、ペトロザヴォーツクに降り立つと、北部に来ただけに少しひんやりしていました。そして、ようやく、旧社会主義圏に来た雰囲気が出てきました。

 

何というか、ウズベキスタンで見たさびれた感じというか、物がないという感じというか。

 

こんな車が現役で走っています。

 

バスなんかも錆び錆びです（写真では分り辛いですが）

 

物が溢れていたモスクワ、サンクトペテルブルグと異なり、ここは旧社会主義圏の雰囲気が漂い、俄然、テンションが上がってきました。

そして、ペトロザヴォーツクから北東へ66km、ジェットフェリーで1時間ちょっとかけ、キージ島へ上陸！この島には50人足らずしか人が住んでいなく、島の端まではわずか5km足らずの小さな島です。

 

冬に海が凍結すると、キージ島住民のために本土へのヘリコプターが週に一便だけ運行されるそうです。さすが世界遺産のある島です。手厚い保護です。

 

片道1時間少々で往復6000円もするフェリー代の中から、このヘリコプター代が賄われているのでしょう。（ちなみに教会を見るのに更に2000円かかります）

 

そして、いよいよ教会が近づいてきました！

 

 

さらに近くに。

 

そして、目の前へ。玉ねぎ型の屋根の造りが個性的です。

 

このプレオブラジェーンスカヤ教会は300年前に建てられた木造建築のため、老朽化が激しく復旧作業をしているのですが、何しろ釘を一本も使用していない芸術的な造りをしているため、専門家が集まっても完全な復旧方法が見出せないのだそうです。

 

従って、教会内には入ることは出来ません。隣の教会には入れるのですが。

 

※間近で見ると、圧巻の造りです。

ロシア最果ての地・キージ島にまで来てしまった僕は、憧れの教会前に佇み、感無量の想いを感じていました。これで今回のロシアの旅は事実上、終わりです。あとは長い帰路に尽くのみ。

 

教会前で佇む僕に、ロシア最果てのひんやりした風が、僕の日焼けした頬を優しく冷やしてくれました。

 

そして、少々強い追い風が、まだその場に立ち尽くしていたい僕の足を前へと進ませます。よし、帰ろう。

「ロシア人は酒飲み」は本当か

8月13日

ロシアにはこんな言い伝えがある。

 

「世の中にブスはいない。ウオッカが足りないだけだ」

 

「父ちゃん、酔っ払うってどうなることなの？」

「ここにグラスが2つあるだろう。これが4つに見えたら酔っ払うってことなんだ」

「父ちゃん、そこにグラスは1つしかないよ」

 

これはロシア人のウオッカ好きを物語るあくまで笑い話であるが、実際はどうなのだろう。

 

旅行中、僕は現地のスーパーに足を運び、現地の人がどのようなものを飲食しているかを調べるのだが、モスクワやサンクトペテルブルグのスーパーでは、ウォッカは勿論あるのだが、それより多い種類と数のビールが置いてあり、ウオッカに負けない程のウイスキーがあった。

 

 

ロシア人はウォッカばかり飲んでいるイメージがあったのだが、これは意外な結果であった。

 

ウォッカは一瓶（700mlくらい）で400円程と、とても安いのだが、どうも年配者はさておき、最近の人はあまりウォッカを飲まないらしい。

 

※マトリョーシカがビンのデザインになったウオッカ

 

では何を飲むのか。ビールである。

 

500mlの瓶やカンが90円程で買えるので、猛暑の中、公園ではビール瓶を片手に気の置けない仲間と飲んでいる２０代～５０代の人をよく見掛ける。

ロシア人がここまでビールばかり飲んでいるとは意外な光景であった。

 

しかも、ビールはカン入りとビン入りは同じ値段なのだが、ほとんどのロシア人はビン入りのビールを片手にしている。

 

僕なんかだと、カンの方が軽くて捨て場にも困らくて良いと思うのだが、ロシア人に言わせると、ビンでぐびっと飲むほうが、美味しいのだそうだ。

さて、ロシアのスーパーでは、にしんやサーモンの数が異常に多いのに気付く。

 

にしんはかなり大きなものでも丸々一匹が300円程で売られており、とても安い。

 

お酒にまつわる言い伝えでこのようなものがあるそうだ。

 

「ロシア人を黙らせるには、ウオッカに、にしんを付けて渡しておけば良い」

 

なるほど。にしんは北部のフィンランド湾から大量に安く入手できるため、古来よりロシア北部の人々の貴重な食料とおつまみになっていたようだ。

 

 

とはいえ、現代では「ウォッカ＋にしん」ではなく、「ビール＋にしん」になっているようだが。

 

さて、そのビールであるが、主に3種のブランドが愛飲されており、中でも「バルチカ」のコンセプトには唸ってしまった。

 

「バルチカ１」～「バルチカ１０」まで１０種類あり、数が増えるほどアルコール度数が増えるのだ。とはいっても、どの店にも１～１０がすべて置かれている訳ではなく、３と７のみが置かれているケースが多い。

 

その日の気分、体調、相手によって、同じビールでもアルコール度数を選べるとは何とも面白いではないか。

 

 

総括すると、ロシア人は酒好きであるが、「ロシア人にウォッカ」は今の時代には当てはまらない言葉になっていたようである。ビールが取って代わっていたのである。

 

そういう私も、ロシアに来てウォッカではなく、ビールばかり飲んでいる気がする。これは、今のロシアに合わせている、ということにしておこう。

 

最後にロシア人がウオッカを愛して止まなかった逸話を紹介して、この日記を終わりにしたい。

 

「あなた、ウオッカばかり飲んで、私とウオッカのどっちを取るの？」

「その場合のウオッカは何本かね？」