例えば、モモ（チベット餃子）

トゥクパ（チベット麺）

チョウメン（チベットヤキソバ）

タントゥック（ほうとうみたいな麺）

これらはチベット料理ではあるが、手軽に作れることから、ネパールの一般的な食べ物となっていた。

一方、手軽には作るのが難しいチベット料理は、街中にちらほらあるチベット料理専門店に行くと食べられる。

そこでの客はチベット民族が主で、生粋のネパール人がチベット料理専門店にあしげく通っている感じではなかった。ここでの料理でまず思い浮かぶのが、、、

ギャコック（チベット鍋）

シャベークレー（ひき肉のパイ）

どれもチベットの高地で採れる食材をふんだんに使った、味わいのあるものでした。
《番外―ネパールのアルコール》

トォンバ（ネパールのどぶろく。ビールみたいな感じ）

ネパールの三大ビールは、「ネパールアイス」「エベレスト」「カトマンズ」。何か涼しげなネーミングですよね。

《街中に見られる料理の分類》

以前の日記に書いたが、ネパールの宗教はインドからのヒンズー教（7割程度）、チベットからのチベット教（1割弱）が来ているが、食べ物も同様にインドとチベットから影響を受けている。

つまりは「１．カレーを主体としたインド料理」がネパール人の食事の主たるもので、街中にあるレストランや屋台は１を扱っているものがほとんど。

また、それらの店のメニューの中には１に加え、手軽に食べられる「２．チベット料理」を扱っているところが多い。（モモ（チベット餃子）やチョウメン（チベットヤキソバ）など）

勿論、チベット民族向けのチベット料理専門店も街中にちらほらあり、そこでは本格的なチベット料理を食べることができる。（ギャコック（チベット鍋）など）

 
《１．インド料理に独自のアレンジ＝ネパール料理》
ネパール人は基本的にはインド人と同じように毎食カレー＆ごはん（チャパティー）を食べているケースが多い。

そして、その食べ方がユニークなのである。

インド人はごはんにカレーをかけ、右手で混ぜて食べるがネパール人はごはんに「ダルスープ（豆）」と「カレー」の両方をかけて混ぜて食べるのである。

これに付け合せの野菜（ホウレン草やジャガイモで、タカリと呼ばれる）も口に運び楽しむのである。（人によっては野菜をごはんに混ぜるケースも）

※この状態でくるが

※このように混ぜ合わせて食べる

これは『ダルバート』と呼ばれ、僕は日本にあるネパール料理店で2年前に初めて知った。

今回、本場のダルバードを食べられて幸せであった。

一昨日はタクシーを貸しきってカトマンズ近郊にある小さな小さな村に行ってきました。コカナという農村地帯にある村で、ガイドブックにも載っていないような数百人クラスの村です。

恐らく日本人で、僕以外にこの村に足を踏み入れた人はあまりいないのではないでしょうか？

そんな小さな村にも中心部には寺院がありました。そして、村のあちらこちらに羊、ヤギ、犬が放し飼いにされています。

老人が村のあちらこちらに敷物を敷いて座り込み、特に何をする訳でもなく、おしゃべりを楽しんでいます。

子供はお母さんやお婆ちゃんにあやされ、あちらこちらに笑い声が聞こえてきます。

時の流れが止まっているようなこの村の人々は、皆、本当に幸せそうでした。

カトマンズのような都会で忙しくお金を稼がなくても、ここで過ごせば争い事はあまりないし、お金を稼げなくてもそんなに使うこともないだろうし、よっぽど幸せなんじゃないだろうか、と思いました。

ヒマラヤが望める町・ポカラに来ています。

カトマンズとは違い、町と空気が綺麗、圧倒的な迫力を誇るヒマラヤの峰々は旅で疲れた心を清々しくさせてくれます。

ネパールを旅していると、チベット系移民を多く目にします。そして、チベット教のゴンパ（寺）、レストランも多々あります。

ネパールのメジャーな宗教はヒンドゥー教なのですが、ネパールにはチベット系難民が多く、チベット仏教徒も結構います。

カトマンズでは、ヒンズー教のパティパシュナート寺院において、サドゥー（修行僧）や火葬場を見てきました。

また、チベット仏教の巡礼地・・ボダナートにおいてはチベット修行僧のお経を聞いて、何か荘厳な気持ちになりました。

このように一つの街に二つの宗教の巡礼地があるカトマンズはとても見所の多いところでした。

特にチベット文化圏は日本からすると全く異質なものです。その分、異国情緒溢れ、グッときますね。

巨大なマニ車を回すチベット僧。

全てのマニ車は輪廻転生をなぞらえていて、必ず時計回りに回さなければなりません。

1回まわすとお経を100回唱えたことになるそうです。それで人々はマニ車を事ある度に回しています。（お経をサボりたいだけなのか・笑）

日本にいると宗教はイベント時でしか携わらないものですが、こうやって宗教が毎日人々の生活に根付いている姿をみるのは刺激になります。

人はいつか必ず死にます（言い換えると人の致死率は100％）。宗教は死を恐れる人間がそれを紛らわすために作り出した人類最大の思想、文化と言っても過言ではないのかも知れません。

世界の宗教が歴史上、数々の紛争を起こしているのに対し、ダライラマ率いるチベット教は、どんな弾圧を受けても非暴力を通して、争い事を避けてきました。

また、チベット教で私服を肥やしている偉い人を見たことがない。皆、質素な中でも生活を楽しむ術を知っている。

そんなことから非常に好感を持っているチベット教、チベット文化と触れられたのは旅の刺激、活力になりました。

ネパールはカトマンズに来ています。

実質、ネパールで2日たったのですが、予想通り、異国情緒が激しく、テンションが上がります。

サリーを身にまとっている女性が多く、また、チベット仏教徒も多いため、チベット文化圏の衣装を着ている人も多い。つまり、隣国インド圏＋チベット圏＋ネパール特有の文化が混じって、これは凄いことになっているわけです。

写真のシャッターを切る回数も必然的に上がります。

もう一つ、テンションの上がることが。女性が綺麗なのです。綺麗というのは目鼻立ちが整っている、という意味で、これはインドにも通じるところがあるようです。（テンションの上がる、というのは冗談ですが）

そして、たまにですが妙に色の白い女性も見掛けました。ネパール人は皆、肌の色が褐色なのに不思議でしたね。

ネパール人は日本人に似ている顔立ちの人が結構いるのですが、異国にあって、それもまた、不思議でした。

ネパール人は、インドから来ると、インドに比べ涼しいので天国のように感じるようです。ネパール人はインド人のような「がめつさ」は抑えられ、割かし礼儀正しい人が多いのも好感が持てます。

こちらはネット回線が極端に遅く、写真はあまりアップ出来ませんが、また、ネパール現地レポを書ければと思います。

＠カトマンズのタメル地区のネットカフェ

今回、急遽取得出来た夏期休暇だったため、直前の飛行機予約でネパール行きは広州経由のフライトチケットしかなく、しかも乗り継ぎが悪い。

広州では23時間の滞在時間があるため、1日広州を観光することにしたのです。

広州、10年以上ぶりです。

広州はとにかく暑い！！東京より暑いかも知れません。そんな炎天下の中、広州市内の観光地（お寺、公園など）をタクシーメインで周っています。

タクシーの初乗りが７元（約９０円）でとてつもなく安いので、バンバン乗っています。

１０年以上ぶりの広州は驚きの連続でした。

広州は香港に近いのですが、それでもどこか、中国の内陸部にあるようなローカル食がある地方都市的な姿のイメージを持っていました。

それが今は、昔はなかった地下鉄が網の目のように張り巡らされている。しかもまだ新らしいため、駅はどこもキレイ！！

繁華街は上海に見劣りしないくらいの店がひしめき合っている。

僕が描いていた広州のイメージは１０年以上前で止まっていたのですが、そこは１０年という月日は確実に大都市・広州を変えていました。

しばらく街中で色々な中華料理を食べていると、昨年、万博のために行った「上海」のことが思い出されました。

街の匂い、中華料理の匂い、中国語の生の発音などから、ふと意識の潜在下に眠ってしまっていたあの中国が思い返されるのです。

忘れていたけど、確かに中国はこんな匂いがしたな、食べ物はこんな味がしたな、とかね。

さて、実は広州では昔、非常に思い出深いことがあり、今回はその場所へ足を運んでみることにしました。

それは、広州三大料理店の内の一つ「広州酒家」でのこと。

友人らとカメ、ヘビ、子豚の丸焼き、鶏の漢方スープを食していると、途中で全員が同じタイミングで「生まれて始めての変な感覚」に陥ったのです。

頭と肩がジワーっと重くなり、食欲がなくなったのです。

「ヘビの毒に当たったか？」友人と僕はヤバイと思い、ガイドブックを開いて中国語を調べ、「三人とも、頭が痛いです」と中国語で書き、シャオジェー（店員）に訴えました。

それを見て、シャオジェーは。

何と笑い出してしまったのです。僕らの真剣さが伝わらなかったようで。

頭と肩が重くなった変な感覚の原因は今でも定かではないのですが、恐らく「鶏の漢方スープ」の漢方に我々日本人が慣れていなかったからではないか、と思っています。
そこで！、今回はリベンジで同じレストランで同じ料理を食べてみることにしました。高級料理でも軍資金は下ろしすぎて、余っている訳ですし（笑）

これがその「鶏の漢方スープ」

ちょっとトラウマでドキドキしますが、昔食べた時より漢方スープの味がしない。

そして、結果は「セーフ」。具合は大丈夫でした。

やっぱり過去に具合が悪くなったのはヘビがカメが原因だったのでしょうか。

他にも近くの清平市場に沢山売られていた高級食材「燕の巣」に感化されて、非常に高かったけれど、昨年の上海で食した以来、久々に食べてみることにしました。

これが「燕の巣」。

ココナッツミルクで戻しています。
これでウン千円かと思うと、一滴たりとも残せません。
という感じで、広州ではその発展ぶりに驚き、過去のトラウマだった料理にリベンジし、物価の安さからマッサージで癒されてきた一日でした。

『西欧料理がベースだが、中央アジアの影響を多分に受け、北方の海の幸、内陸のきのこ類を多用。そして、味付けにはロシア独自のスメタナ（サワークリーム）が随所に多用されている』

ロシア料理が中央アジアの影響を受けている、これは意外な事実であった。

影響を受けているというか、ウズベキスタンで食した料理、そのままであったのが以下の料理である。

プロフ（中央アジアのピラフ）

シャシリク

そして、次は、これぞロシア料理という定番。

左上：サリャンカのつぼ焼き
左下：キエフ風カツレツ
右上：スィールニキ
（チーズを練りこんだパンケーキ。勿論、スメタナをつけます）
右下：ビーツ（赤カブの漬物）

つぼ焼きは、中に色々なスープが入っていて、今回はサリヤンカ（スープ）が入っていました。

つぼの周りにはピロシキの皮がかぶせてあり、これをフォークで崩し、スープにつけて食すのがロシアンスタイル。

キエフ風カツレツ

鶏の胸肉から筋を取って揚げたもの。とても柔らかく、ジューシーな味わいです。

きのこのマリネ

ロシアの料理はきのこを他用している、と述べましたが、マリネはあらゆるレストランでみかけました。

ジュリエン

ジュリエンはきのこをスメタナ（サワークリーム）であえ、オーブンでやいたもの。グラタンのようでした。

黒パン

ロシアのスーパーに行くと、普通の白パンと、黒パンが必ずおいてあり、伝統的な黒パンを買うロシア人が多かったですね。

ざっと様々な料理を紹介しました。

中々日本では食べられないものもありますが、アジア料理の独特な味に比べると、西欧料理に似ているところがあり、食べやすいものが多かったのではないでしょうか。

ただ、どの料理にもやはり、スメタナ（サワークリーム）、そしてアジア料理の影があるのが特徴だと言えそうです。

実は料理についても、同感だったのである。

なぜか？

それは、日本だとあまりロシア料理に触れることがなく、現地で食したロシア料理は元々イメージしていなかったものが多かったからである。

そんな、我々日本人にとっては馴染みの薄いロシア料理であるが、私の感じた特徴を二文で表現するとこうなる。

『西欧料理がベースだが、中央アジアの影響を多分に受け、北方の海の幸、内陸のきのこ類を多用。そして、味付けにはロシア独自のスメタナ（サワークリーム）が随所に多用されている』

分かったような、分からないような気がするが、具体的な料理を紹介し、上記の意味をご理解頂くことにしよう。

まずは日本でもメジャーな料理から。

①ピロシキ

 
これは名前はよく聞くが、食べたことのない人が多いのではないであろうか。西欧のパンに、中華まんの中身が入っていると考えれば分かりやすい。

なので、中身は豚肉だったり、牛肉だったりする。

②ボルシチ

ロシアで『ボルシチ』と言っても通じない。『ボッシュ』と発音すると、オーダーできたものである。

スープの赤色は『ビーツ』という赤カブの色である。
スープ自体はブイヨンとお酢の味が強く、スープの味は店により随分と異なった。

主観ですが、高級な店ほど、ブイヨンが効いて、安い店ほど、お酢の味が濃かったような気がしますね。

スープには、ロシアの料理によく付いてくるスメタナ（サワークリーム）が載っており、スープに溶かすとスープの色が赤からピンク色に変わるので、とても綺麗であった。

ちなみにロシアの大概のスープ（ボルシチ含む）には、パセリに似たイノンド（英名：ディル）と言われるセリ科の植物が振りかかっています。

イノンドは中央アジアや東欧（ブルガリアなど）でもよく見られ、スープにまぶすと、ビジュアルでスープが締まる気がするのである。僕はこのイノンドが好きなのですが、日本だと入手が難しいです。

③ヴィニグレート

ボルシチの赤色の元『ビート』（赤カブ）のサラダ。これを食べているとボルシチの赤を思い出し、ああ、ロシアに来たのだな、と感じてしまう。

④ペリメニ

単なる水餃子なのだが、何と、これにもロシアお得意のスメタナ（サワークリーム）をかけて食べるのである。

餃子には醤油だろ、と思ってしまうが、スメタナをかけて食べると意外に合うので驚く！

ロシアのペリメニ（水餃子）がモンゴルに伝わり、中国に広まったというのを聞いたことがあるが、そういう意味では餃子の元祖なのかも？！

と、今回はロシア料理でもメジャーなものを紹介してみました。

次回は中央アジアから来た料理（プロフなど）や、ロシア料理の王様、ビーフストロガノフの食べ歩き記を紹介します。

オープンしたばかりの羽田新国際空港に足を運んだ。

幸いなことに自宅から15分で着くため、ふらっと寄れる距離にあるのである。

空港の出発ロビーが空港の玄関であるが、チェックインカウンターはA～Jまでの10箇所であった。

成田と比べてしまうと、どこも小規模でこじんまりとした印象を受けたが、アクセスが便利だということが何よりのアドバンテージとなって、余りある補いをしてくれるであろう。

言うまでもなく、世界の主要な都市に比べて、今まで東京は空港から都心部までのアクセスが悪すぎた。

驚くなかれ、1970年代まで羽田にも国際便が就航していたことをご存知だろうか。

それが、政治的な利権も関係して、日本の玄関口はずっと不便な成田となってしまったのである。

政府は成田、羽田の二拠点を軸としたアジアのハブ空港化を掲げているが、いくら森田・千葉県知事が頑張ったところで、今後、国際便の羽田空港へのシフト化は避けられないだろう。

さて、そんな羽田新国際空港であるが、2Fが到着便エリア、3Fが出発便エリア、そして4F、5Fが土産屋、レストランエリアの造りとなっている。

4Fには厳選された寿司屋、蕎麦屋、ラーメン屋などのレストラン、そして和をテーマにした土産屋が並んでおり、趣向を凝らしたものとなっていた。

驚いたことに、4Fには噺家の舞台があり、一日数回公演している。これは流石に日本だけの試みではないか。

話題となっている5Fのプラネタリウムカフェは上映回数が決められており、予約で満席となっていた。この状況はしばらく続きそうである。

もう一つ驚いたのは玩具屋があったことだ。

玩具屋ではミニ四駆みたいなのがバカでかいコースを走っていて、客はお金を払えばこれに参加することができるのである。

デパートの玩具売り場にありそうな光景が空港にある。日本はアニメを世界に売り出しているが、玩具もまた然りなのか。これには本当に驚いた。

関心したこともあった。マッサージ屋があったことだ。

インドネシアなど、東南アジア諸国の空港には足裏マッサージ屋が入っていることが多いが、日本も癒しのテイストをいよいよ取り入れたのである。

5Fからは展望台にも行け、そこから飛行機を眺めることができる。この演出には、おおっと唸っておいた見物客が多かった。

このように、何かと空港内のサービスが取り沙汰されているが、私は羽田空港の謳い文句に注目したい。

「深夜便からの新出張ビジネススタイル」

夜中の24時の便でパリやバンコクに向け出発するというものである。

渡航時間が7時間以上かかるため、起きたら午前中に到着している、という訳である。

確かに時間は有効活用できそうであるが、プライベートならまだしも、仕事で体に鞭打ってまで、深夜に移動したいかどうかは疑問ではある。

兎にも角にも、海外の観光客誘致はもちろん、羽田を機軸とした日本人のビジネス、プライベートの新フライトスタイル（生活）の飛躍を期待したい。

羽田が家から近いこともあり。（笑）、新国際空港・羽田にはますます活躍して貰いたいのである。

夕方まで会社関係の用事がありましたので、閉店の17時間際にちょっとだけ寄ってみました。

会場では国際機関、独立行政法人、大使館、そしてNPOが数え切れないくらいのブースを出して、様々な活動を紹介したり、物販したり、各国の料理を売っていました。

NPOのブースでは、時間のある学生や引退したシニアの方々が多く、特にシニア層の話を伺うと、ボランティアをライフスタイルにしている生き生きした姿を目の当たりにできました。

ボランティアを通した貧しい現住民、そして団体内メンバとの人間的な繋がりは、老後でも決して寂しくないのだ、という少子高齢化社会に向けたロールモデルを見ている気がしましたね。

ワンワールド・ワンピープルで15年以上活動しているAさんは、会社員時代にNPOを始めたそうですが、1990年代はボランティアが日本に根付いていなかった時代で、イベントを開催しても閑古鳥が鳴いていたそうです。

それを地道な活動の結果、最近では大勢の来客で賑わうようにあったそうです。

そして、最近では成果が認められて外務省から当イベントに招待を受けるまでになったといいます。Aさんは仕事を引退した後も同NPOで活躍され、生き生きした老後を誇らしげに過ごしているように見えました。

NPOに加え、僕にとっては国際機関（国連、世界銀行、国連難民高等弁務官）、独立行政法人（JICA、JETRO）の職員に話しを聞けたのが貴重でした。

とかく国際協力というと、NPOやJICAが実施している青年海外協力隊が注目されますが、今回はJICAからプロジェクトを請け負っている開発コンサルタントの方と初めて話をすることができました。

ODAの予算は近年縮小傾向にあり、開発コンサルタントに回ってくる仕事も減ってきているそうです。だからといって、他の一般的なコンサル案件には中々参入できないそうです。そこはビジネス、厳しい世界ですね。

友人で世界銀行を経て国連勤めているインド人がいるのですが、彼の仕事ですと、例えばモンゴル絡みのプロジェクトだと、都市像を構想し設計していました。つまり社会の仕組みを形作っているわけです。

一方、開発コンサルは現場寄りの仕事を請け負っています。上流と下流で役割分担されている訳ですね。

興味深かったのは、請負スタイルが年々変化しているということでした。

JICAは昔は現場案件があっても、その中の一部を開発コンサルにやらせていたそうですが、最近はプロジェクト丸まんまを請け負わせているということでした。

これは、JICAはマネージメントに徹し、現場の仕事は外注に任せる、という構造が完全に確立されてきている、ということがいえそうです。

今回のイベントでは普段、中々接触しない方々と話せて、国連、JICA、開発コンサルタント、NPOという上流からの流れの中で、各カテゴリーのメンバが何のために何を目指し、何をしたいかを聞くことができました。

異世界との交流は、自分から動かないと中々実現しないものですが、当イベントはそれを容易に実現させてくれる貴重な機会を提供してくれていたのです。

また来年、目を輝かせたボランティアスタッフの話を聞くのが楽しみですね。